粉蒸肉是哪里的菜（粉蒸肉是哪里的菜系特色）-圣白树花开

荷叶粉蒸肉属于哪个地方的名菜

粉蒸肉每个地方都有，做法大同小异，只要掌握好方法蒸出来软糯咸香，肥而不腻，非常的可口，我给你分享一个常做的做法吧，你可以参考一下做法如下：

五花肉是我们最常吃的家常肉类，它的做法吃法有很多，下至平时的家常小炒，上至让人垂涎四尺的东坡肉，红烧肉等。今天天健美食坊教大家用五花肉做一道家常美食【粉蒸肉】，相信有不少的小伙伴都有吃过，却不会做，好吃的食物总是让人会有探索它做法的欲望对吧！那么，想学的小伙伴们赶紧准备好哦！PS：喜欢美食的小伙伴，记得先关注天健美食坊哦，我每天都会更新不同的美食教程！

首先准备食材：

五花肉 X 500g

大米 X 200g

黄酒 X 2汤匙

葱姜 X 适量

生抽，食盐 X 适量

粉蒸肉是普济拿手的家常菜，谢谢悟空邀请，来回答这道有趣的题。

一道名菜，必须的要同时具备三个要素：①取材容易；②人人爱吃；③有故事。粉蒸肉完全满足这些条件，猪肉物美价廉，市场供应充足；八大菜系都有这道菜，广受各地吃货热爱；历史传说多版本，文化内涵丰富。

先说粉蒸肉的来历。历史传说很多，普济按照“事不过三”惯例，这里只说三个版本。第一个版本，粉蒸肉是沔阳州的。不错，有名的“沔阳三蒸”里确实有粉蒸肉。说的是元末农民起义领袖陈友谅，从家乡带兵远征采石矶。大战前，为了让将士吃好吃饱，就让厨子做家乡菜，把家乡大菜集中一顿做出来大家吃。厨子为了多快好省完成任务，一次性把鱼、肉、丸子分别一笼蒸出来。将士们吃到了家乡的美味，鼓足勇气打了胜仗。当时就在当地传开了这道菜，取名“沔阳三蒸”。

第二个版本是明朝末年的崇祯皇帝微服南巡。走到现今郑州的新郑市郊的一个叫封后岭的地方，在一丁姓农家小店受到粉蒸肉的招待。崇祯是第一次吃到这菜，当即赞不绝口：“粉肉妙哉！不食定终生遗憾！”还把小店老板兼大厨赐封御厨，带回宫里。说的是属于中原菜。

第三个版本是清代最有名的吃货袁枚的考证结果。他在自己写的《随园食单》里说的很清楚：“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全，江西人菜也。”说的是江西原创。

看来自从有了这道菜，从古至今到处都在挣知识产权。到底是哪里发明的，没个了断。普济认为这个已经不重要了，只要大家都爱做爱吃，就够了。

再回到本题。荷叶粉蒸肉也一样的遭遇，各地都有，都在做都在吃，谁能说清楚哪里发明？说不出。不过传说最多的是与美丽的杭州西湖有渊源。说的是清代，西湖边的饭店有个大厨别出心裁，用西湖里的荷叶包住粉蒸肉整熟，要的是多了荷叶的清香，也是为的夺取食客的眼球。因为西湖里的荷叶都生在《曲院风荷》一带，就有文化人把这道菜和西湖、曲院风荷直至和康熙、乾隆皇帝连到一块，于是就成了故事，成就了这道菜。

粉蒸肉很好做，尤其是在家里。普济在头条号有专门文章，这里不重复了。

大家好，我是小河的美食日记，很高兴回答您这个问题。粉蒸肉的做法，由来已久，最早出现于200多年前的《随园食单》这本书中。用荷叶裹着蒸，则是江西广昌县的风味，因为广昌盛产莲子，就地取材，以新鲜荷叶包裹蒸肉，具有荷叶特有的清香味，增味解腻，营养丰富。对于一个土生土长的江西人来说粉蒸肉做法不在话下，现在将做法分享给大家。

原料配比

五花连皮猪肉500克、黄米100克、生姜时10克、小葱10克、八角20克、桂皮20克、花椒10克。

制作原料

甜面酱35克、酱油25克、辣椒油25克、白糖10克、料酒15克、味精5克、鲜荷叶一张。

制作方法

把晚稻米和八角、桂皮、花椒放入锅中，放在大火上不停的干炒，炒热后改用小火继续炒制米变成金黄色起锅，用破壁机打成成粉，放入碗内备用。五花猪肉带皮切成两寸长，两分厚的片，用碗装好，然后将葱姜切末，放入碗内，并且加入辣椒油，甜面酱，酱油，白糖，料酒，味精和50克水搅拌均匀。腌制30分钟左右，再加入米粉搅拌均匀。让每块肉都贴上一层薄薄的粉，将荷叶用热水烫过，每大张切成4小张，然后在每张荷叶上均匀地放几块肉，包成小方块，放入蒸笼里大火蒸三小时左右，把肉蒸的软烂为止。吃的时候将它摆入盘内就可以了。蒸出来的肉，香而不腻，软酥糯可口。