金针菇为什么叫“see you tomorrow”

金针菇作为一道美味的食材，经常出现在餐桌上，无论是火锅还是烤肉，总能见到它的身影。但是，提起金针菇，也有令人苦恼和尴尬的事情——有时候，你会“惊喜”地发现，它“原封不动”地出现在隔天的宿便里，难道是你的消化系统出了问题?还是金针菇本身就无法被消化?如果真的不消化，它所含的营养是不是也都没吸收呢?

金针菇中含有“特殊纤维”

其实，金针菇“明天见”，不是因为你的肠胃出了问题，而是金针菇本来就是穿肠而过的“旅行者”。这是因为，金针菇除了含有蛋白质、碳水化合物以及丰富的维生素和微量元素外，还含有一种很多其他食物里没有的物质——真菌多糖。

真菌多糖被归入膳食纤维的范畴，但这种纤维不同于蔬菜中的纤维素，更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质，不易被人体吸收。

真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的消化系统对这类物质基本上束手无策。不过，这些不易被消化的纤维可以促进胃肠蠕动，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，外地媒体曾有吃香菇吃成肠梗阻的报道。

金针菇这种蘑菇，吃的时候通常是咬不断的，长长的条状，然后人的肠胃也无法完全消化，所以第二天拉大便的时候，拉出来还是原来的形状，see you tomorrow也就形象的说明了金针菇的这种特性。但人们吃金针菇，通常不会把它切断，吃的就是它的这种口感

你有没有这样的经历，前一天吃进去的金针菇，第二天可以原样排出，所以有人给它起了个英文名“See You Tomorrow（明天见）”。

“See You Tomorrow”原因在于咀嚼不充分

金针菇营养丰富。第一，金针菇干品蛋白质含量高达30%，含有18种氨基酸，其中包含8种人体必需氨基酸，特别是精氨酸和赖氨酸。

赖氨酸可以增强记忆、开发智力，对幼儿增加身高和体重十分有益，因此金针菇被誉为“增智菇”。

第二，金针菇含有B1、B2和C等多种维生素，且富含钙、磷、铁等多种矿物质，可预防和治疗肝脏系统疾病和胃溃疡。

第三，金针菇多糖有独特的生理活性，可通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤细胞的生长。

第四，金针菇在增强机体对运动负荷的适应能力、抵抗疲劳产生和加速消除疲劳等方面具有明显的作用。

金针菇里的真菌多糖含量高、且化学性质稳定，在弱酸性或弱碱性条件下不易被分解。

但是，不易分解≠不能分解。分解的前提条件是在吃的时候，你需要把金针菇嚼碎，使它和唾液中丰富的消化酶类以及酸性胃液亲密接触，这才能消化吸收。

所以，诸位经历过“See it tomorrow”的人，错就错在你嚼也不嚼就把金针菇一口爽滑地“闷”下肚，也就难怪它“原封不动”了。

你……o(╯□╰)o今天只吃金针菇明天你就知道了。金针菇非常不容易消化，具有丰富的膳食纤维，经常是吃进去什么样子出来的时候还是什么样子。因为它口感不错火锅中，麻辣烫中，米线中，烧烤中等等地方都能看见它的身影，如果吃的挺多的等第二天你回眸一看也能看见它的身影。。。

金针菇经过消化道消化后，第二天排出就会发现还有形状完整的金针菇，所以戏称金针菇“see you tomorrow”，恶搞段子“穷得只能吃金针菇”也是因此而来。

事实上，排出的金针菇只是经过消化和吸收后残留的一小撮，而非全部不能消化。金针菇作为真菌类，细胞壁含有难以消化的几丁质，一般只能溶于强酸，但是食物在胃内储存时间有限，所以胃酸不能消化所有金针菇。这里的几丁质就是虾壳、蟹壳的组成物质。

另外，金针菇含有的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质，是能够在肠道被顺利吸收的。经过肠道的吸收作用，排出的金针菇已经不含有营养物质了。

金针菇作为餐桌常见开胃菜，能煲汤、油炸、凉拌热卤、小炒，在火锅里也是少不了的一道美味。不过，有些胃肠消化能力较弱的人群不适合吃金针菇，比如婴幼儿、老弱体衰、大病重病、偏瘫卧床的患者。

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