芙蓉肉是哪个地方的菜什么菜系,芙蓉肉片的做法大全
芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜,属于浙江菜系,色泽美观,香鲜可口,但是制作起来颇费功夫,需要极大的耐心才行。这道菜不仅卖相美,而且具有气血双补,补虚养身的作用,可以治疗营养不良。
芙蓉肉的制作材料:
主料:猪里脊肉500克
辅料:虾仁100克,猪油(板油)125克,火腿10克,油菜心3克,鸡蛋清25克,
调料:香菜25克,姜15克,花椒10克,江米酒50克,黄酒25克,辣酱油10克,盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,香油25克,猪油(炼制)25克
芙蓉肉的做法:
1. 把熟火腿5克切成末,5克切成梅花瓣形待用;
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树叶形的肉片,用盐、味精、辣酱油渍匀,平放在竹篮里晾干;
3. 将猪板油剥去膜,均匀地切成25粒;
4. 把里脊肉片平铺在砧板上,撒上干淀粉;
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