香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？该怎么做
香港深井烧鹅的脆皮酥香是如何做到的？
第1，烧鹅要做到脆皮，需要使用适当的皮水配方。
“我们制作的烧鹅，使用醋来做皮水，而不单单是水。因为只有水的话，鹅皮不易干身，烧制后会让鹅皮发韧。而醋就不一样了，醋很容易挥发，对着风扇吹或是靠近火，就极容易挥发带走鹅身的水分，让鹅身干燥，这样可以起到烧鹅皮质化皮酥脆的作用。”
第2，做烧鹅，鹅的选材也很讲究。
“鹅身形比鸭大，且肥身，但是烧鹅比烧鸭更易熟，因为它吸收的热量多。肥身的光鹅烧制时，更耐火一些，不易发干发黑。所以一直以来，我们都比较注意选择稍微肥身一点的鹅。当然也不能太肥，否则油脂过多，也会肥腻。过于瘦小的鹅，不易烧制，很容易烧焦干柴，鹅肉和皮质很韧。”
到此，以上就是小编对于香港烧鹅哪里好吃啊的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
