学卤肉去哪里学比较好
川式卤水制作秘方
需要注意的问题：卤料配方有很多，关键在于实际操作。你可以少量做，掌握好用料配比。
１炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
２按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。
３卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
４丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。
５用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
６上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～２５克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１５克 生姜１００克 大葱１５０克 绍酒１００克 冰糖３５０～５００克 味精１５克 精盐３５０～５００克 鲜汤５０００克 精炼油５０克 纱布袋２个
调制
给你分享一个卤肉配方，希望可以帮到你。
卤肉配方（30）
桂皮20，香叶15.肉蔻30克，凉姜10，白芷30，草果20.八角15.花椒30颗，小茴香20，干草10，丁香10，白寇20，山奈25.料酒200，葱白300，姜400，花椒20
你好！我是南方人，我知道的有温州，潮州这二个地方。如果你离的近可以去了解下。还可百度自学。希望能够帮到你。
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卤味培训还是选专业做小吃培训的学校进行学习，比如说xdf，学费都是透明公开的，配方也是全传授的，专业老师指导教学，实操实训，没有基础也能学得会。
我们这边的卤三国的卤味挺好吃，当时我表哥在合肥学的，学完回来做的还挺好吃的，就在我们这边开了一家，前期做的宣传啊什么的做的都挺好，所以知道的人也挺多的，客户都说好吃，因为就有很多的回头客，有需要的话，可以去合肥学学呢
可以选择专业的培训学校，比如安徽新东方烹饪
到此，以上就是小编对于学卤味技术哪里好一点的问题就介绍到这了，希望介绍的2点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
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