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饸饹是西安的特色美食吗?好吃吗

饸饹应该不是西安的特色美食。

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1、在陕西很多地方也有饸饹,陕北有羊肉饸饹,羊血饸饹,关中淳化的饸饹很有名气。在蓝田白鹿原下,凉调饸饹简直不能更赞了。

2、山西也爱吃饸饹,也会做饸饹面。河南亦是如此,河北也有人做这个,感觉是北方城市,只要产荞麦的地方,应该都会把它做成面,只是吃法不一样吧。

3、在西安,也吃过饸饹,但是打的名号一般都不是西安名吃,而且其他地方,所以说肯定不是西安特色了。

饸饹面,我吃过西安的,也吃过河南郏县的,也吃过陕北的,都好吃,但是不一样。西安的饸饹面,面是荞麦面与白面混合,面条比较细,很多都是用老式压杆式工具来压出面条,一般都放羊血,口味偏辣。郏县的饸饹面,纯白面,面条比较粗,多为电动饸饹机压出面条,一口大锅里煮着大块羊肉或牛肉,汤汁从大锅里盛,原汁原味看得见,可以加肉,要放很多蒜苗。陕北的,是在亲戚家里吃的,比较家常,但是也很好吃,用家用的小型饸饹机压出来,汤料也是家常做法,有点像臊子面的汤料。其他地方,比如甘肃,内蒙都,也有饸饹面,但是我没吃过。因为我是做餐饮生意的,所以了解比较广。

西安特色美食之饸饹

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饸饹,古称“河漏”。元代农学家王祯《农书,荞麦》:北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中,再泼入多味调料的羊肉汤,故称羊肉餄餎。如凉吃,放少许凉粉,再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味,成为凉粉餄餎,食时不仅带有特异的香味,且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载:“乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾”。因荞麦性寒,故韩城俗话说:“荞面凉冶沿,离不开三样好调和,油泼辣子、蒜、芥茉。”荞面热缩铝,原汤加调料,羊肉臊子辛辣椒。 饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。比较固定的叫法是荞面饸饹网上还流传着乔面禾洛乔面活络荞面合络。

饸饹的做法

面粉

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熟肉末

葱段

蒜片

饸饹是北方常见的美食,荞面饸饹是陕西省著名的一道特色美食,深受大家的喜爱,饸饹与兰州拉面、山西刀削面被称为北方面食三绝。饸饹古称为“河漏”,元代时的农学家王祯曾在《农书,荞麦》中形容,“北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼。”陕西的饸饹,因多用荞麦面制成,所以比较固定的叫法就是荞面饸饹。

制作饸饹时要选用新鲜的荞麦并且讲究现磨现做,过程分为和面、煮条、拌油三个主要程序。和面条不一样的一点就是饸烙不是用刀切出来的,当地人把这一环节叫压床子。把一根像粗木条凳似的木架子架在大铁锅上,再把一个漏斗状的圆孔对着锅,将和好的荞面揉成团塞入圆孔中,圆孔上方有个盖,形如活塞,只等用力将那塞子压下,饸饹团便条条如细丝的入锅,行话称为“锅开压、锅开打”。

饸饹距今已有600多年的历史,主要原料为新鲜荞麦,特点是色黑条细,筋韧爽滑,挑起来不断条,清香利口。在清朝康熙年间,康熙皇帝曾派专人对全国风味小吃进行了摸底统计,“河漏”也被选入上报朝廷。康熙按图索骥寻找名吃时,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,随命人依法炮制,吃后对其独特的风味赞不绝口。但因名字“河漏”之谐音与治理河道不协调,心中有些不快,便挥笔把“河漏”改为“饸饹”。

饸饹面又叫河漏面、合罗面、活络面等,安徽阜阳叫格拉条,老杨老家甘肃陇东又叫冷面、床子面,意即用一种叫”床子“的木制工具利用杠杆原理压制的一种面条。饸饹面爽滑利口,凉拌热浇,深受北方人民喜爱。过去生活艰苦的时候,人们常用高粱、荞麦、玉米、莜面等杂粮制作,现在生活好了,饸饹面大多改为用白面压制了。但在陕西、山西、河北、内蒙等地,人们还是喜欢杂粮制作的饸饹面,其中大多选用荞麦制作,主要看重的是粗粮的养生保健作用。荞麦属低筋面粉,因此制作荞麦饸饹必须搭配一定白面。老杨在家就荞麦饸饹的制作尝试过多次,白面加多了,少了荞麦的风味;白面少了,饸饹不筋道,断条。通过网上搜索、自己反复尝试,终于摸索出了解决办法,现不吝与各位吃货分享。如有异议,勿喷、勿骂,相互多多交流经验。

一、将荞麦面粉、白面舀入盆中,荞面和白面1:1,白面稍多点也行。白面中加入两小勺食用碱面,加入适量淀粉(土豆淀粉、红薯淀粉均可,加入量大约为白面的十分之一)。

二、用刚刚烧开的水一点点倒在荞麦面上,用筷子迅速搅动。(荞麦面用开水烫,这就是我制作荞麦饸饹的诀窍)

三、将剩余的白面用温水和成面团,然后将两种面团混合揉到一块,硬度比饺子面要稍硬点。面团盖上湿布,放在面盆里饧30分钟。期间可拿出来在面板上反复揉压。

四、锅里烧开水,将面团切条,塞入饸饹机中,开始压面条。水翻滚两次后,捞出过凉水,盛入碗中。

你路途中最难忘的美味在哪里

18年过年公司组织旅游去了一趟香港,吃了香港当地的美食给大家介绍一下!

菠萝包

香脆的酥皮下是松软的面包🍞,香气四溢!趁热在中间切开夹上一片冷的牛油,便是香港卡通麦兜爱吃的菠萝油了!也是我们吃的最多的食物,香港购物尤其是化妆品奢侈品比内地便宜20%,但是吃的东西和住宿真的很贵,一餐饭基本在60左右人民币!住宿更是贵!😂😂

老婆饼

酥脆的外皮裹着冬瓜荣在香港家喻户晓在城中大小的中式糕点店都能买到,一般作为礼物🎁我们一行19人不止人手一袋,而且人手几袋😂😂

牛杂

牛肚,牛小肠,牛大肠,牛肺等搭配清甜的白萝卜,经过柱侯酱的熬煮,成一锅美味牛杂,在大街小巷都有贩卖,捧着一碗牛杂站在街边慢慢吃看着人流体会香港的风情别有一番风味!

咖喱牛排饭

吃了几顿菠萝包牛杂后有点腻味,最后一顿在太平山底吃了一餐咖喱牛排饭😂微微辛辣的口感简直不要太好就是港式奶茶太苦,不喜欢奶茶咖啡的还是不要尝试了!


到过很多国家,各地的美食吃了不少,法国大餐,慕尼黑啤酒,俄罗斯小镇特色餐,韩国日本各种小吃,加勒比皇家邮轮的正装晚宴,林林总总,记不清楚了。但吃过最美味的一顿饭,当数一八年去迪拜闲,到帆船酒店吃的一顿自助餐。全是高档海鲜,当然也有牛羊肉及纯粮主食,大约上百种。那些海鲜,从来没见过,说句实话,吃了几种什么名称,出门就忘了。可惜只有各种饮料,没有半滴烧酒。要明白,在迪拜,公共场合是禁止喝任何含酒精饮料的。哦,价钱有点贵,每人二百二十美金。一辈子也只能吃一回了。哈哈。

六八老叟。

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