#暖暖的胃道#脑花到底有多好吃
中国饮食文化源远流长，千百年来，从祖先开天辟地到现如今我们基本三餐食足，可谓筚路蓝缕。人要生存下来，吃什么填饱肚子成为最大的问题。好在中国人民在无数次的尝试和试验中，吃下了各种各样的食物。这么说吧，世间万物生灵，基本没有中国人吃不了的东西。毛肚是牛的瓣胃，俗称牛百叶，中国人吃得不亦乐乎；猪的主动脉心管，也就是我们常说的黄喉，中国人照吃不误；十几年前非典肆虐，南方食用果子狸和穿山甲的新闻层出不穷。
猪的脑花，也是中国人开天辟地吃的食物，猪脑花不仅好吃，人们也研究了许多美味的吃法。
四川人民认为，脑花是世界上最好看、最好吃的花。火锅里有烫脑花，脑花被烫得好吃与否，直接检验一家火锅店的锅底是否优质。一碗美味的烤脑花或冒脑花，滑嫩鲜香，不仅有豆腐一般的咀嚼感，还散发着油脂的醇香。
成都的苍蝇馆子有一道名菜——豆腐脑花。脑花不好做，最忌有膻味，他们的做法是把脑花和豆腐都汆水，去掉脑花的膻味和豆腐的腥味。沥干水分后，大火烧油，炒好，加了二三十味香料秘制的调料，郫县豆瓣、海椒、香辣酱、味精鸡精，增鲜提味，还要加入鸡油，保证脑花与豆腐的鲜嫩。有意思的是，做这道菜需要勾三次芡，每次勾芡，还要改变火候，一次是大火炒香，后改中火、小火，为的是入味、收水。出锅时撒上绿绿的香葱花和红红的辣椒，不由得你不吞口水！
你要问我脑花有多好吃，这该让我怎么回答呢？
吃过两次烤脑花，最终都……脑花这个东西，就像榴莲一样，爱的人闻到都会流口水，不爱的人可能看一眼胃里都翻江倒海！而我属于中间那类人……很喜欢丧尸题材的剧，有一部美剧《我是僵尸》里面的僵尸和常人无异，只是要定期吃人脑！但是女主在烹饪人脑的时候，那场面简直就是舌尖上的僵尸！所以每次看到脑花的时候，都会想到这些片段，就好像感觉很美味（我怎么觉得这么邪恶）
试过两次，还是觉得不好吃，原因有二，一是口感软软的，甚至有点黏黏的，我受不了这个口感，因为我连香蕉都不喜欢吃！二是，有比较大的腥味，本人比较介意这个，所以也不太能接受。
不过身边有朋友超爱这个，火锅必点，路边看到烤脑花必买！所以这个东西还是因人而异喽
脑花，是猪身上最为细腻、脆嫩的部分，当食物细到一定程度就是腻，缺少了食物应有的滑润感。食物的细腻就像夏日一缕清风，过后没有留下一点痕迹，绝没有雨打沙滩万点坑的粗暴。做脑花的最高境界是让吃的人细中带着滑润感，腻被爽口的食材搭配和特制的料油冲淡，腥味被厨师的手艺赶走。
脑花加工的过程，感到美食的来之不易，也颇为认同加工方法的讲究，必然是美味产生的第一关。冷藏室解冻法比自然解冻法、水解冻法更好的让腥气十足的血水流出来，去掉了大脑表面凹凸不平的灰质层（大脑皮质）让脑花更加干净，腥味更小。融合了20多种香料的料油，不但没有油腻的感觉，油中混杂的各种香气是去掉脑花腥味的第三招。脆爽可口的藕片、笋片和黄油，减轻的脑花细致的口感带来的腻。
经过8个多小时加工，脑花被赋予了更多的味道。在料油中烹调的脑花，融合了油脂中的香气，黄油和料油让脑花的细腻，增添了几分华润。莴笋、藕片的脆爽，与脑花的糯形成口感的对比。香辣脑花的辣香，豆豉脑花的芳香，蒜蓉粉丝脑花的时尚范，不能少了一碗甜香微糯的米饭。
到此，以上就是小编对于成都烤脑花哪里好吃的的问题就介绍到这了，希望介绍的1点解答对大家有用，有任何问题和不懂的，欢迎各位老师在评论区讨论，给我留言。
微信扫一扫打赏
